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Los biorreactores son dispositivos que permiten la producción a gran escala y controlada de células y productos biológicos, lo que es esencial para la investigación y producción biotecnológica. Sabiendo esto; la Doctora María Margarita González de la Tijera y la Maestra Rosalía Daza Merino junto a sus estudiantes Javier Contreras Fuentes y Gaspar Hernández Cortés llevan a cabo un proyecto con el cual pueden generar productos fermentados como el yogurt, la cerveza, el vino y el vinagre en un ambiente controlado gracias al uso de un biorreactor.
El Maestro Carlos Alberto Daza Merino fue el encargado de integrar las características necesarias para asegurar el correcto funcionamiento del tanque del biorreactor para la carrera en Ingeniería en Industrias Alimentarias.
Además, buscan diferentes aplicaciones para otras carreras que ofrece el Tecnológico de Xalapa, por ejemplo, la elaboración de productos en la Licentura en Gastronomía y el desarrollo a partir de esa tecnológia en Ingeniería en Mecatrónica, Electrónica y Electomecanica.
Más adelante, automatizaron el tanque a través de una tarjeta madre que envía las órdenes para su funcionamiento. Esto es importante, pues, la fermentación toma alrededor de 12 horas para completarse en este biorreactor y debe mantenerse todo el tiempo en las condiciones adecuadas.
Con 12 litros de producto se inicia el proceso de fermentación con una temperatura de 30° C durante 12 horas y gracias a la tarjeta madre se puede mantener la temperatura estable durante todo el proceso.
El objetivo a corto plazo del proyecto es obtener un producto fermentado con el cual hacer las respectivas pruebas de temperatura, pH, concentración de nutrientes y agitación. Estaremos siguiendo de cerca este proyecto para conocer los resultados obtenidos y los beneficios que traerá no solo al sector de Industrias Alimentarias, sino también al ITSX.
Con información de: Xeu
